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酶制剂在食品加工中有许多优点，主要包括以下几个方面。
1、酶制剂能够催化食品加工过程中的特定生化反应，提高产品的质量和口感，蛋白酶可以分解蛋白质，改善食品的嫩度和口感；淀粉酶则可以分解淀粉，提高食品的黏度和稳定性。
2、酶制剂具有高度的专一性，能够精准地催化特定的化学反应，从而避免不必要的副反应，保证食品的营养价值和安全性。
3、酶制剂的催化效率高，能够加速食品加工过程中的反应速度，提高生产效率，这对于大规模生产来说尤为重要。
4、酶制剂的使用可以替代部分化学添加剂，减少化学添加剂的使用量，降低食品中的化学残留，提高食品的安全性。
至于酶制剂是否为添加剂，可以说酶制剂是一种特殊的食品添加剂，它在食品工业中扮演着重要的角色，可以帮助改善食品的品质、口感和营养价值，但在使用酶制剂时，需要确保其来源安全、纯度达标，并遵守适量使用的原则。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询食品加工业的专业人士。